河蚌应该怎么吃？有多种吃法

等级：神

2007年7月3日 培根焖蛤蜊

这是一道经典的菜，但是蛤蜊洗干净后，要用刀背把舌头敲掉。

将河蚌洗净，与腊肉一起放入炖锅中。可以放一些春笋，加足水、姜、酒、葱一起煮。如果培根足够咸的话，甚至不需要加盐。因为青口是凉的，所以可以多加点辣椒。

蛤蜊炖菜

用料：蛤蜊1500克，五花肉250克，绍酒20克，葱姜各1根，生姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。

制作者：

1。将猪肉切成4厘米长、1厘米宽的块。将蛤肉中的泥和肠子去掉。用刀柄将上面的硬肉压平，洗净。

2。炒锅烧热，加入河蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许水，用武火煮沸，撇去浮渣，加入五花肉煮10分钟，然后加入肉块一起炖。 ，大火烧开，移肉，小火煮2小时至贻贝软烂。当猪肉酥脆时，加入精盐和味精，即可食用。吃的时候加点辣椒。

雪菜和蛤蜊

材料：中型河蛤10个左右，泡菜一把

如何做：

1。将腌菜洗净，挤干水分，切成小块；

2。将蚌壳剥去，去掉鳃，挤出泥肠；将淡菜肉用一把粗盐搓一会，搓出粘液，洗净；加盐再搓一遍；重复两三次，直到几乎没有粘液留下。粘液；将贻贝洗净沥干，切成两块；较大的可以切成厚条；

3。炒锅烧热，加入少许油，至80%热时，放入姜片炒香，加入河蚌肉炒香；炒至贻贝肉碎，然后用料酒烹煮；加入少许生抽（不要太多，因为泡菜是咸的）加少许糖，撒上切碎的泡菜，加水，搅拌均匀煮沸，盖上锅盖煮10分钟左右；

4。加入鸡精，撒上葱花，大火收汁。

注意：河蛤虽然味道鲜美，但性寒，不宜一次性大量食用，否则容易引起胃部不适。

培根炖蛤蜊

原料：净蛤肉1500克，生姜2.5克，咸肉150克，绍兴酒25克，笋50克，葱花

2.5克、培根骨2根、精盐2.5克、香菇4朵、白胡椒25克、

烹饪方法：

1。腊肉刮去外皮，泡水洗净，去掉中间的骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条。

2。用木棍敲打贻贝的边缘以将其清洗干净。将它们放入一锅沸水中煮沸。待水变成乳白色时，将锅离火稍微冷却，取出，再次用水洗净，切成与腊肉大小相同的块。 。

3。将原蛤蜊汤1000克放入砂锅中，然后加入腊肉、腊肉、鸡块、蛤蜊，用武火煮沸，撇去浮沫，翻在上面，加入葱、姜、绍酒。 ，炖至80%烂，然后加入笋片、香菇和盐。炖好后，去掉腊肉骨、葱、姜。

将白胡椒粉捞出，盛入原锅中，然后揭开锅盖即可食用。

关键：将蛤蜊和腊肉一起炖，大火煮沸，小火慢炖。火候充足，口感酥脆，香气扑鼻。

花椒河蚬炖猪蹄

原料：

猪蹄500克，河蚌肉200克，山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，韭菜10克，鲜汤1000克。

制作方法：

1。将猪脚烫去全部毛，刮干净，切成3厘米的块，入锅水中焯一下，去掉血水，晾凉备用。

2。将蛤肉用精盐、白醋洗净，切成片，入沸水中焯一下，备用；生姜切片，韭菜切花。

3。干净的锅置旺火上，加入植物油，烧至50%热时加入姜片炒香，然后加入猪蹄、青口略炒，加入料酒炒香爆香，倒入鲜汤，放入野山椒，放入高压锅中加热8分钟，然后倒出，加精盐、味精调味，出锅即可放入汤碗中，撒上胡椒粉和葱花。

特点：风味浓郁，微酸微辣，风味独特。

钩藤河蚌

材料：河蚌4只（1000克）。

辅料：紫甘蓝250克。

调料：钩藤海鲜汁30克。

制作方法：（1）将淡菜洗净，去掉肉中的腥味，放回原壳，上笼蒸7分钟。

(2)紫甘蓝切段，炒熟后放在盘底。

（3）将钩藤汁加热，跟进。